Hãy ngừng việc làm khô thức ăn của bạn đi: Bí quyết để sử dụng lò nướng hiệu quả hơn
Có bao giờ bạn lấy thức ăn ra khỏi lò mà thấy nó trở thành những miếng giòn khô không? Điều này hoàn toàn có thể xảy ra. Thông thường, nguyên nhân là do nhiệt độ cần một khoảng thời gian dài mới có thể lan tỏa đến tâm của thức ăn, hoặc là vì thức ăn bị để trong lò quá lâu.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Thay vì dựa vào luồng khí nóng để làm nóng thức ăn, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi halogen phát ra bức xạ hồng ngoại. Đây là cách hoàn toàn khác biệt để thức ăn được làm nóng.
Cách thức hoạt động của bộ sưởi
Hãy tưởng tượng như thế này: Các bộ sưởi truyền thống làm nóng không khí trước, sau đó không khí mới làm nóng thức ăn. Quá trình này diễn ra rất chậm. Còn các bộ sưởi halogen thì khác. Chúng phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn波 trực tiếp vào thức ăn. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Vì năng lượng được truyền trực tiếp vào bề mặt thức ăn, nên thức ăn sẽ nhanh chóng được làm chín, và độ ẩm bên trong sẽ được giữ lại. Như vậy, thức ăn sẽ không bị khô đi.
Lựa chọn bộ sưởi phù hợp
Khi thiết kế các bộ sưởi này cho lò nướng, yếu tố quan trọng nhất chính là tỷ lệ giữa công suất và chiều dài của ống sưởi. Nếu bạn sử dụng công suất cao hơn trong ống sưởi ngắn hơn, thì nhiệt độ sẽ cao hơn. Điều tuyệt vời là bạn vẫn có thể giảm nhiệt độ tổng thể của lò, nhưng vẫn có thể làm chín thức ăn nhanh chóng.
Chúng tôi sử dụng các lớp phủ đặc biệt trên ống sưởi để đảm bảo rằng năng lượng được truyền trực tiếp vào thức ăn, chứ không bị phản xạ lại từ thành lò. Đối với những người phụ trách bảo trì, chúng tôi sử dụng các connector R7s hoặc Sk15. Nhờ đó, việc thay thế bộ sưởi trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Những hạn chế
Tuy nhiên, các bộ sưởi này lại tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu tốc độ di chuyển của băng tải quá chậm, thức ăn sẽ bị cháy. Bạn cần điều chỉnh tốc độ băng tải và công suất bộ sưởi sao cho phù hợp.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng các bộ sưởi phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn wave không thể hoạt động mãi mãi. Chúng sẽ hỏng nhanh hơn so với các bộ sưởi truyền thống. Bạn cần có kế hoạch thay thế chúng định kỳ, để tránh tình trạng một số lô thức ăn được chế biến tốt, trong khi những lô khác lại bị khô đi.
Để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định, chúng tôi kết nối các bộ sưởi này với bộ điều khiển PID kèm theo các cảm biến nhiệt độ phản ứng nhanh. Điều này giúp bạn điều chỉnh lượng năng lượng được truyền vào thức ăn một cách linh hoạt, từ đó tránh tình trạng thức ăn bị khô đi.