Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng trong lò nướng bánh mì
Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, chỉ cần sự chênh lệch nhiệt độ 1 độ thôi cũng có thể khiến chiếc bánh mì không được hoàn hảo. Điều quan trọng nhất chính là phản ứng Maillard – khoảnh khắc kỳ diệu khi lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu và hương vị của bánh được phát triển. Nếu nhiệt độ trong lò thay đổi dù chỉ một chút, màu sắc của lớp vỏ bánh sẽ thay đổi, và kết cấu của bánh cũng sẽ bị ảnh hưởng.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi thiết kế các ống tử ngoại thay thế sao cho chúng có thể duy trì nhiệt độ ổn định, không dao động.
Kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác
Hầu hết các lò nướng sử dụng sóng tử ngoại ngắn hoặc trung bình. Khi chọn ống tử ngoại thay thế, yếu tố quan trọng nhất chính là tỷ lệ công suất trên chiều dài của ống. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất cho một ống ngắn, điều này sẽ tạo ra điểm nóng cực cao. Điều này rất tốt để chần bánh nhanh, nhưng đối với việc nướng bánh thì lại gây hại, vì lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong bánh được làm nóng. Chúng tôi cân bằng công suất của ống sao cho nhiệt độ được phân bố đều khắp khay nướng. Như vậy, bạn sẽ không còn gặp tình trạng “lớp vỏ bánh bị cháy, phần bên trong vẫn còn sống”.
Chi tiết về chất liệu và các bộ phận kết nối
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thuỷ tinh nguyên chất để chế tạo các ống tử ngoại. Tại sao vậy? Bởi vì các lò nướng trong nhà bếp hoạt động trong điều kiện khắc nghiệt: chúng liên tục được làm nóng và làm lạnh. Thủy tinh rẻ tiền sẽ bị nứt vỡ dưới áp lực như vậy.
Về phần kết nối, hầu hết các ống của chúng tôi sử dụng các đầu nối chuẩn R7 hoặc SK15. Chúng rất dễ lắp đặt. Bạn chỉ cần lắp chúng vào và tiếp tục sử dụng lò mà không cần phải can thiệp vào bảng điều khiển của lò hay gọi thợ điện.
Nhưng cần lưu ý rằng các ống tử ngoại có công suất cao này khá mong manh. Hãy yêu cầu nhân viên của bạn đeo găng tay khi sử dụng chúng. Nếu dầu trên da tiếp xúc với thủy tinh, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng nhỏ, khiến ống tử ngoại bị hỏng nhanh hơn bình thường.
Duy trì nhiệt độ ổn định
Sự chính xác thực sự chỉ xảy ra khi ống tử ngoại và bộ điều khiển PID hoạt động phối hợp với nhau. Khi ống tử ngoại được chế tạo với độ chính xác cao, lò nướng sẽ không còn bị dao động về nhiệt độ nữa. Khi nhiệt độ được duy trì ổn định, màu sắc của lớp vỏ bánh cũng sẽ ổn định từ lần này sang lần khác.
Nếu bạn nhận thấy các ống tử ngoại bắt đầu bị cong ouoặc có hiện tượng nhấp nháy, điều đó có nghĩa là việc phân bố nhiệt độ đã bị ảnh hưởng. Việc thay thế chúng bằng những ống tử ngoại có độ chính xác cao sẽ giúp lò nướng hoạt động ổn định trở lại.