Đừng để phần bên ngoài bị cháy trong khi phần giữa vẫn còn lạnh
Chắc hẳn ai cũng từng gặp tình trạng này: khi nấu một miếng thịt dày, phần bên ngoài sẽ bị cháy khô, trong khi phần giữa vẫn còn lạnh. Điều này thật khó chịu.
Để khắc phục điều này, chúng ta không còn chỉ dựa vào một phương pháp làm nóng duy nhất nữa. Thay vào đó, chúng ta kết hợp sử dụng lò nướng bằng thép không gỉ cùng với bộ sưởi bằng tia hồng ngoại có công suất cao. Bằng cách tác động lên thịt từ hai hướng khác nhau, chúng ta có thể làm cho phần giữa của thịt đạt đến nhiệt độ mong muốn mà không làm hư hỏng phần bề mặt.
Cơ chế hoạt động của nguồn nhiệt
Với lò nướng thông thường, người ta sử dụng không khí để truyền nhiệt. Nhưng thực ra, không khí là chất dẫn nhiệt kém nhất. Nếu bạn tăng nhiệt độ quá cao, phần bề mặt của thịt sẽ bị khô trước khi phần giữa kịp được làm nóng.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng tia hồng ngoại. Tia hồng ngoại không cần không khí để truyền nhiệt; nó có thể xuyên qua thịt trực tiếp. Tia hồng ngoại sóng ngắn giúp làm nóng phần bề mặt, còn tia hồng ngoại sóng trung bình thì giúp làm nóng sâu vào các sợi cơ trong thịt.
Ngoài ra, chúng ta còn sử dụng hệ thống thông gió để loại bỏ lớp hơi nước bám trên bề mặt thịt. Khi lớp hơi nước này biến mất, năng lượng từ tia hồng ngoại mới có thể xâm nhập vào bên trong thịt.
“Bí quyết” nằm ở hệ thống điều khiển
Chúng ta sử dụng thép không gỉ để làm vỏ lò vì nó chắc chắn và dễ vệ sinh. Nhưng yếu tố quan trọng nhất nằm ở hệ thống điều khiển.
Để tránh việc thịt bị cháy, chúng ta sử dụng bộ điều khiển PID kết hợp với các cảm biến được gắn ngay ở trung tâm miếng thịt. Hệ thống này theo dõi nhiệt độ tức thời và điều chỉnh công suất của bộ sưởi tia hồng ngoại một cách linh hoạt.
Khi nhiệt độ bề mặt đạt đến mức nhất định, bộ sưởi tia hồng ngoại sẽ giảm công suất. Sau đó, các quạt thông gió sẽ tiếp tục làm nóng phần giữa của thịt. Đó là một quy trình được điều chỉnh một cách cẩn trọng.
Lưu ý về nguồn điện
Những bộ sưởi tia hồng ngoại có công suất cao này rất mạnh mẽ. Chúng có thể làm nóng thịt rất nhanh, nhưng chúng cũng tiêu thụ rất nhiều điện năng.
Nếu nguồn điện không ổn định, nhiệt độ có thể bị dao động. Điều này khiến một số phần của lò nóng hơn các phần khác, gây khó khăn trong việc đảm bảo độ đồng đều của nhiệt độ. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện của mình đủ mạnh để chịu được dòng điện cao từ những bộ sưởi này, nếu không chúng sẽ bị cháy ngay.