Správné zahřívání v rotujících troubách
Pokud jste někdy vyndali hromadu chleba z průmyslové trouby a zjistili, že některé bochníky jsou dokonalé, zatímco u ostatních jsou ty otravné chladné oblasti, znáte tu frustraci. Dosáhnout rovnoměrné kůrky a měkkého, vzdušného nitra není jednoduché. Proto používáme rychle se zahřívající keramické infračervené vyhřívače. Ty v podstatě zaplňují mezery, ve kterých standardní cirkulace vzduchu a vedení tepla prostě nestačí.
Jak vlastně funguje teplo
Tyto keramické vyhřívače umístíme do kruhu kolem rotujícího válce. Tady je tajemství: na rozdíl od staromódních elementů, které pouze zahřívají vzduch, infračervené emitéry posílají energii přímo do těsta. Je to přímý efekt.
Tím, že sladíme rychlost otáčení trouby s výkonem vyhřívačů, se chléb pohybuje v zóně tepla v konstantním tempu. Už nebudou žádné „mrtvé zóny“, kde by chléb prostě stál a nepekl se. Prostě to funguje.
Technické aspekty
K udržení cívek používáme keramiku s vysokou hustotou oxidu hlinitého. Proč? Protože se může téměř okamžitě velmi zahřát, aniž by praskla. To vám zajistí silný nápor tepla právě v okamžiku, kdy ho chléb nejvíce potřebuje – během fáze „probuzení trouby“. To znamená, že trouba se rychle ohřeje a chléb můžete vyndat mnohem rychleji.
Složitosti
Připojení tohoto systému k rotující troubě není nic jednoduchého. Potřebujete odolné spojovací prvky nebo speciální úchyty, jinak se vaše kabely kvůli neustálému pohybu prostě odtrhnou.
A ještě jedna poznámka: tyto vyhřívače jsou velmi intenzivní. Musíte dbát na správnou izolaci. Pokud není korpus trouby správně izolovaný, vnější část trouby se může dostatečně zahřát až na to, aby spálila člověka. V takovém případě plýtváte penězi na zbytečnou energii.
Je tu ještě jeden problém. Infračervené teplo závisí na barvě těsta. Tmavší těsta pohlcují teplo mnohem rychleji než světlejší. Budete muset trochu experimentovat s regulátory PID, abyste zajistili, že se vnější část chleba nespálí, zatímco střed je ještě syrový. Vyžaduje to trochu trpělivosti, ale jakmile to zvládnete, výsledky stojí za to.