Deje de secar su comida: el secreto para hornos rotativos de mejor calidad
¿Alguna vez ha sacado un lote de comida del horno y descubierto que está prácticamente seca? Esto ocurre con frecuencia. Por lo general, es porque el calor tarda demasiado en llegar al centro de los alimentos, o bien porque la comida permanece en el horno por demasiado tiempo.
Hemos encontrado una solución mejor. En lugar de depender únicamente del aire caliente para calentar los alimentos, utilizamos calentadores infrarrojos de halógeno. Esto representa un cambio total en la forma en que los alimentos reciben el calor.
Cómo funciona realmente el calor
Imagínelo de esta manera: los calentadores tradicionales calientan el aire, y luego ese aire calienta los alimentos. Es un proceso lento. Las lámparas de halógeno son diferentes: emiten radiación infrarroja de onda corta directamente sobre los alimentos. Es rápido, realmente rápido.
Dado que la energía llega instantáneamente a la superficie de los alimentos, se produce una cocción rápida que sella su superficie. De esta manera, la humedad se mantiene dentro de los alimentos, evitando que queden secos.
Elegir el calentador adecuado
Al diseñar estos calentadores para uso en hornos rotativos, lo importante es la relación entre vatios y longitud del tubo. Si se incluyen más vatios en un tubo más corto, el calor será más intenso. La ventaja es que se puede reducir la temperatura general del horno, pero aún así los alimentos se cocinarán rápidamente.
Utilizamos envolturas de cuarzo con recubrimientos especiales para asegurarnos de que la energía penetre realmente en los alimentos, en lugar de rebotar contra las paredes del horno. Para quienes se encargan del mantenimiento, utilizamos conectores R7 o Sk15. Esto hace que el reemplazo de las lámparas sea rápido y sencillo.
Las desventajas (porque nada es perfecto)
El problema es que estos tubos generan una gran cantidad de calor. Si la cinta transportadora se mueve muy lentamente, los alimentos se quemarán. Es necesario ajustar perfectamente la velocidad de la cinta y la potencia de las lámparas.
Además, recuerde que las lámparas de onda corta no duran para siempre. Se agotan más rápido que los elementos de onda larga tradicionales. Es necesario tener un plan de reemplazo adecuado para evitar que algunos lotes queden bien cocinados mientras otros quedan secos.
Para mantener todo bajo control, conectamos estos calentadores a un controlador PID con termopares de respuesta rápida. Esto permite ajustar el flujo de energía en tiempo real, lo que evita ese efecto de “secado” que ocurre en los hornos convencionales.