متوقف کنید غذایتان خشک شود: راز فرهای چرخشی بهتر
آیا تا به حال محصولات را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که در واقع مانند بیسکویت شدهاند؟ این اتفاق میافتد. معمولاً دلیلش این است که گرما مدت زمان زیادی طول میکشد تا به مرکز غذا برسد، یا اینکه غذا برای مدت طولانی در فر باقی میماند.
ما روش بهتری پیدا کردهایم. به جای استفاده از هوای گرم برای گرم کردن غذا، از گرمکنهای فرابنفش هالوژنی استفاده میکنیم. این روش، نحوه گرم شدن غذا را کاملاً تغییر میدهد.
نحوه عملکرد گرما
به این صورت فکر کنید: گرمکنهای سنتی، هوا را گرم میکنند و سپس هوا غذا را گرم میکند. این روش کند است. اما لامپهای هالوژنی متفاوت هستند؛ آنها تابش فرابنفش کوتاهموج را مستقیماً به داخل محصول میفرستند. این روش بسیار سریع است.
از آنجایی که انرژی بلافاصله به سطح غذا میرسد، غذا سریعاً پخته میشود و رطوبت آن در داخل غذا نگه داشته میشود؛ بنابراین غذا خشک نمیشود.
انتخاب گرمکن مناسب
هنگام طراحی این گرمکنها، موضوع مهم، نسبت واتها به طول لوله است. اگر واتهای بیشتری را در لوله کوتاهتری قرار دهید، گرمای تولید شده بیشتر خواهد بود. مزیت این روش این است که میتوانید دمای کل فر را کاهش دهید، اما همچنان محصولات را به همان سرعت پخت کنید.
ما از پوششهای ویژه برای اطمینان از اینکه انرژی واقعاً به داخل غذا برسد، استفاده میکنیم. برای کسانی که مسئول نگهداری این دستگاهها هستند، از اتصالات R7 یا Sk15 استفاده میکنیم؛ این اتصالات باعث میشود تعویض لامپها کاری سریع و آسان باشد.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
مشکل اینجاست که این لولهها مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر سرعت نقاله خیلی کم باشد، غذا خشک خواهد شد. بنابراین باید سرعت نقاله و توان لامپها را به خوبی هماهنگ کنید.
همچنین، باید به یاد داشته باشید که لامپهای کوتاهموج برای مدت طولانی کار نمیکنند؛ آنها سریعتر از لامپهای قدیمی از بین میروند. بنابراین باید برنامهای برای تعویض لامپها داشته باشید تا محصولات به طور یکنواخت پخته شوند.
برای حفظ یکنواختی، این لولهها را به یک کنترلر PID متصل میکنیم؛ این کنترلر امکان تنظیم سریع جریان انرژی را فراهم میکند. این کار باعث میشود از اثر خشک شدن غذا جلوگیری شود.