چرا تفاوت چند درجهای در دمای فر، برای کارهای نانوایی اهمیت زیادی دارد؟
در یک آشپزخانه حرفهای، تفاوت یک درجهای میتواند تفاوت بین یک نان عالی و یک نان نامطلوب باشد. همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد؛ آن لحظه جادویی که در آن سطح نان قهوهای میشود و طعم آن بهبود مییابد. اگر دمای فر کمی تغییر کند، رنگ سطح نان تغییر کرده و بافت آن نیز خراب میشود.
دقیقاً به همین دلیل است که ما لولههای مادون قرمز جایگزین را به این شکل طراحی میکنیم. ما میخواهیم این تغییرات دمایی را از بین ببریم و گرمای پایدار و قابل اعتمادی فراهم کنیم.
تنظیم صحیح دما
اکثر فرها از موجهای کوتاه یا متوسط مادون قرمز استفاده میکنند. وقتی به دنبال لوله جایگزین هستید، نسبت واتاژ به طول لوله اهمیت زیادی دارد.
اگر واتاژ زیادی را در یک لوله کوتاه قرار دهید، نقاط گرم شدیدی ایجاد میشود. این روش برای سرخ کردن سریع مناسب است، اما برای پخت نان؟ معمولاً باعث میشود سطح نان زودتر بسوزد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز گرم نشده است. ما بار الکتریکی لوله را به گونهای تنظیم میکنیم که گرما به طور یکنواخت در سراسر سینی نان پخش شود. دیگر مشکل «لبههای سوخته و مرکز سرد» وجود نخواهد داشت.
جزئیات مربوط به لولهها و اتصالات
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولهها استفاده میکنیم. چرا؟ چون فرهای آشپزخانه شرایط بسیار سختی دارند؛ آنها مدام گرم میشوند و سرد میشوند، و شیشههای ارزان قیمت در چنین شرایطی ترک میخورند.
در مورد اتصالات، اکثر لولههای ما از اتصالات استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند. این اتصالات بسیار ساده هستند؛ میتوانید آنها را به راحتی جایگزین کنید، بدون اینکه نیاز به تغییراتی در بورد کنترل فر یا استفاده از الکتریسین باشد.
اما یک نکته مهم: این لولههای با توان بالا بسیار حساس هستند. لطفاً به کارکنانتان بگویید که از دستکش استفاده کنند. اگر روغن پوست به شیشه برسد، نقاط گرم شدیدی ایجاد میشود که میتواند باعث سوختن سریع لوله شود.
حفظ پایداری دما
دقت واقعی زمانی حاصل میشود که لوله و کنترلکننده PID با یکدیگر ارتباط داشته باشند. وقتی لوله با دقت بالا ساخته شود، فر دیگر نیازی به تغییرات مداوم دما نخواهد داشت.
وقتی دما پایدار باشد، رنگ سطح نان در هر بار پخت یکسان خواهد بود.
اگر متوجه شدید که لولهها شروع به تغییر شکل کردهاند، یعنی توزیع گرما در فر مختل شده است. جایگزین کردن لولهها با لولههای با دقت بالا، در واقع باعث بازگرداندن توازن دمایی فر میشود. این روش واقعاً مؤثر است.