دیگر نباید سطح بیرونی گوشت را بسوزانیم و قسمت مرکزی آن را دستنخورده باقی بگذاریم. همه ما تجربه این را داشتهایم؛ یعنی وقتی یک تکه گوشت ضخیم را پخته میکنیم، در نهایت سطح بیرونی آن سوخته و خشک میشود، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز سرد است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
برای حل این مشکل، دیگر فقط به یک روش گرمایشی تکیه نمیکنیم. در عوض، از فرهای استیل ضدزنگ همراه با گرمایشکنندههای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنیم. با گرم کردن گوشت از دو زاویه مختلف، میتوانیم دمای قسمت مرکزی گوشت را به حد مناسب برسانیم، بدون اینکه سطح آن آسیب ببیند.
نحوه عملکرد گرما
در فرهای معمولی، از هوا برای انتقال گرما استفاده میشود؛ اما هوا در واقع رسانای خوبی برای گرما نیست. اگر فقط دما را بالا ببریم، سطح بیرونی گوشت خشک خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز متوجه وجود در فر نشده است.
در اینجاست که تابش مادون قرمز وارد عمل میشود. تابش مادون قرمز نیازی به هوا برای انتقال گرما ندارد؛ بلکه مستقیماً وارد گوشت میشود. تابش مادون قرمز با طول موج کوتاه، لایههای بیرونی گوشت را گرم میکند، در حالی که تابش مادون قرمز با طول موج متوسط، به عمق الیاف عضلانی گوشت نفوذ میکند.
علاوه بر این، از سیستم گرمایش مجبوری برای دور کردن بخاراتی که معمولاً روی گوشت باقی میمانند، استفاده میکنیم. وقتی که این بخارات از بین بروند، انرژی مادون قرمز میتواند وارد گوشت شود.
راز کنترل دما
ما از استیل ضدزنگ برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده مقاوم است و تمیز کردن آن آسان است. اما راز واقعی در سیستم کنترلی نهفته است.
برای جلوگیری از سوختن گوشت، از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم؛ این کنترلکنندهها به سنسورهایی متصل هستند که درست در مرکز گوشت قرار دارند. این سیستم، دمای گوشت را به صورت لحظهای زیر نظر داشته و توان گرمایش مادون قرمز را تنظیم میکند.
وقتی که دمای سطح گوشت به حد مشخصی میرسد، توان گرمایش مادون قرمز کاهش مییابد. سپس، فنهای گرمایشی وارد عمل شده و گرما را به آرامی به قسمت مرکزی گوشت منتقل میکنند. این یک فرآیند بسیار دقیق است.
هشدار درباره مصرف انرژی
این گرمایشکنندههای مادون قرمز، توان بسیار زیادی دارند؛ بنابراین میتوانند دمای گوشت را به سرعت بالا ببرند. اما این دستگاهها نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند.
اگر منبع انرژی شما پایدار نباشد، دچار کاهش ولتاژ خواهید شد. این امر باعث میشود برخی از بخشهای فر گرمتر از بخشهای دیگر شوند؛ که این موضوع برای حفظ یکنواختی دما مشکلساز است. باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما به اندازه کافی قوی باشد تا بتواند جریان بالای این دستگاهها را تحمل کند؛ در غیر این صورت، دستگاهها خراب خواهند شد.