تنظیم دقیق دما: راز موفقیت فرهای پیتزا ساخته شده توسط ما
حقیقت درباره پخت با دمای بالا این است که حتی تغییرات جزئی در دما میتواند همه چیز را خراب کند. شما هم این اتفاق را دیدهاید؛ یک لحظه پیتزایی کاملاً عالی دارید، و لحظه بعد، پوسته پیتزا سوخته و قسمت مرکزی آن هنوز نپخته است. به همین دلیل، ما بسیار به دمای لامپهای گرمایشی ساخته شده از فولاد ضدزنگ توجه میکنیم. ما نمیخواستیم تصمیمات تصادفی بگیریم؛ بنابراین دستگاههای خود را با بهترین محصولات بازار مقایسه کردیم تا مطمئن شویم که دمای مناسبی برای پخت پیتزا حاصل میشود.
نحوه کارکرد لامپها
این لامپها از تابش مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنند. برای اینکه این سیستم به خوبی کار کند، رشتههای تانگستنی را در لولههای کوارتز با خلوص بالا پیچیدهایم. چرا؟ چون این کار باعث میشود رشتههای تانگستنی سریعتر گرم شوند. شما نیازی نیست منتظر گرم شدن سنگهای بزرگ برای گرم کردن فر باشید؛ در نتیجه انرژی بیشتری هدر نمیرود. اما مشکل اینجاست که اگر توان زیادی را در فضای کوچکی قرار دهید، رشتههای تانگستنی سوخته و لامپ خراب میشود. ما زمان زیادی را صرف یافتن توان مناسب کردهایم؛ توانی که به اندازه کافی باشد تا خمیر پخته شود، اما آنقدر زیاد نباشد که لامپها هر دو هفته یکبار تعویض شوند.
ساختار لامپها
لولههای کوارتزی را در جعبههای فولاد ضدزنگ قرار دادهایم. این کار ساده است، اما ضروری است؛ چون از تجمع چربی جلوگیری کرده و از خراب شدن لولههای کوارتز در شرایط کاری سخت محافظت میکند. علاوه بر این، از اتصالات استاندارد استفاده کردهایم؛ تا بتوانید به راحتی لامپها را تعویض کنید. شما نیازی به داشتن مدرک مهندسی ندارید تا بتوانید لامپها را تعویض کنید. کوارتز نقش مهمی در این کار ایفا میکند؛ چون امواج مادون قرمز را مستقیماً از طریق آن به داخل خمیر میفرستد.
بررسی واقعی
آزمایشهای اخیر ما نشان میدهد که پایداری لامپهای ما در سطح محصولات گرانقیمت و برندهای معروف قرار دارد. ما این را با بهبود نحوه پیچیدن رشتههای تانگستنی و استفاده از ترموستاتهای بهتر به دست آوردهایم. اما مشکل اینجاست که لامپها فقط تا حدی میتوانند کمک کنند؛ جریان هوا در فر نیز بسیار مهم است. اگر دریچههای تهویه فر مسدود شوند، گرما دوباره به داخل جعبه فر برمیگردد؛ این امر باعث اختلال در عملکرد سنسورها و ناپایداری دما میشود. برای دستیابی به دقتی که در لامپهای ما وجود دارد، حتماً مطمئن شوید که فنهای خنککننده به خوبی کار میکنند. با حرکت دادن هوا، پیتزا همیشه عالی خواهد ماند.