چرا بهترین نانوایان به استفاده از فرهای مجهز به حرارت مادون قرمز روی آوردهاند؟
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف مواد غذایی پخش میکنند. این روش برای گرم کردن غذاهای منجمد مناسب است، اما برای پخت نان حرفهای، کافی نیست. در این روش، نمیتوانید آن لایه کاراملی عمیق و زیبایی که باعث میشود نان شبیه به نانهای فروشگاههای پاریسی به نظر برسد، به دست آورید.
به همین دلیل، ما از هیترهای مجهز به حرارت مادون قرمز استفاده کردیم.
جادوی هیترهای پوشیده شده با طلا
شاید بپرسید چرا از طلا استفاده میکنیم؛ دلیلش فقط ظاهر زیبا نیست.
هیترهای کوارتزی معمولی، حرارت را در همه جهات پخش میکنند؛ بنابراین بخش زیادی از این حرارت هدر میرود. اما وقتی که کوارتز را در لایهای نازک از طلا پوشانیم، همه چیز تغییر میکند. طلا، انرژی حرارتی را دوباره به سمت خمیر میاندازد؛ در نتیجه، حرارت بسیار بیشتری به سطح خمیر میرسد.
این روش نه تنها نان را گرم میکند، بلکه به سرعت به درون خمیر نیز نفوذ میکند.
کنترل کامل بر سطح خمیر
نکته خوب این است که دیگر نیازی نیست مصالحه کنید! معمولاً باید از یک دمای ثابت برای کل فر استفاده کنید؛ اما با استفاده از لامپهای مادون قرمز، میتوانید دمای هوا را در حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد نگه دارید تا قسمت داخلی نان به خوبی پخته شود؛ در همین حال، هیترهای مادون قرمز، سطح نان را گرم کرده و واکنش مایارد را در آن ایجاد میکنند.
همه ما تجربه کردهایم که وقتی درب فر را باز میکنیم، تمام حرارت از بین میرود؛ در فرهای معمولی، باید چند دقیقه صبر کنیم تا دما دوباره بالا برود. اما این هیترهای مادون قرمز، تقریباً بلافاصله دوباره شروع به کار میکنند. خیلی سریع… این موضوع باعث میشود کار شما به خوبی انجام شود.
چند نکته مهم
البته، همه چیز مثل جادو نیست؛ چند معایبی نیز وجود دارد.
پوشش طلا، باعث میشود هیترها مدت زمان بیشتری کار کنند؛ اما آنها نیز کاملاً غیرقابل آسیب نیستند. اگر گرد آرد یا چربی روی سطح طلا تجمع کند، نقاط گرمی ایجاد میشود و لامپها خیلی زود خراب میشوند. بنابراین باید مراقب باشید که آنها در جای مناسبی قرار گیرند.
همچنین، از آنجایی که این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند، باید در مورد عایقبندی فر نیز مراقب باشیم؛ نمیخواهیم که سطح خارجی فر آنقدر گرم شود که دست کسی سوخته شود.
اما وقتی که این لامپها به درستی متصل شوند، میتوانید آن حرارت دقیقی را که برای تولید سطح خمیر با کیفیت نیاز دارید، به دست آورید.