تنظیم دمای مناسب در فرهای چرخشی
اگر تا به حال نانها را از فرهای صنعتی بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی از نانها کاملاً پخته شدهاند، اما برخی دیگر هنوز سرد هستند، میدانید که این موضوع چقدر آزاردهنده است. دستیابی به پوستهای یکدست و مرکزی نرم و هوادار، کار آسانی نیست. به همین دلیل از گرمایشکنندههای سرامیکی مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این دستگاهها در واقع فضاهایی را که گردش هوا و انتقال حرارت نمیتواند پر کند، پر میکنند.
نحوه عملکرد گرما
این گرمایشکنندههای سرامیکی را در اطراف درام چرخشی قرار میدهیم. راز این کار این است که برخلاف روشهای قدیمی که فقط هوا را گرم میکنند، این گرمایشکنندهها انرژی را مستقیماً به خمیر میفرستند.
با تنظیم سرعت چرخش فر در تناسب با توان گرمایشکنندهها، نان به طور یکنواخت در منطقه گرما حرکت میکند. دیگر هیچ «ناحیه سرد»ی وجود ندارد که نان در آنجا بماند و پخته نشود.
جنبههای فنی
برای نگه داشتن سیمها، از سرامیکهای آلومینا با چگالی بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون این سرامیکها میتوانند تقریباً بلافاصله بسیار گرم شوند، بدون اینکه ترک بخورند.
این کار باعث میشود که گرمای لازم درست در زمانی که نان به آن نیاز دارد، تأمین شود. این امر باعث میشود فر به سرعت گرم شود و نان نیز سریعتر آماده شود.
چالشها
اتصال این گرمایشکنندهها به سیستم چرخشی کار آسانی نیست. برای این کار، به رینگهای مخصوص یا سیستمهای نگهدارنده مخصوص نیاز است؛ در غیر این صورت، سیمها به دلیل حرکت مداوم، پاره خواهند شد.
همچنین باید مراقب بود؛ این گرمایشکنندهها بسیار قدرتمند هستند. باید مراقب عایقبندی مناسب باشید؛ اگر بدنه فر به خوبی عایقبندی نشود، سطح بیرونی فر میتواند آنقدر گرم شود که باعث سوختن افراد شود. همچنین، اتلاف انرژی نیز اتفاق خواهد افتاد.
یک نکته دیگر این است که گرمای مادون قرمز، رنگ خمیر را در نظر میگیرد؛ خمیرهای تیره، گرما را سریعتر جذب میکنند. بنابراین باید کمی صبر کنید تا کنترلکنندههای PID را تنظیم کنید تا سطح بیرونی نان بسوزد، در حالی که مرکز آن هنوز خام باشد. البته این کار نیاز به صبر دارد، اما وقتی که موفق شدید، نتایج آن ارزشمند خواهد بود.