چرا لامپهای مادون قرمز، سلاح مخفی فرهای بخار هستند؟
اکثر فرهای بخار از روش همرفت گرما برای گرم کردن غذا استفاده میکنند. البته این روش نیز مؤثر است. اما وقتی از لامپهای مادون قرمز استفاده میشود، کل روند گرم کردن تغییر میکند. در این روش، به جای گرم کردن هوا، از انرژی تابشی برای گرم کردن غذا استفاده میشود.
بخار مسئول حفظ رطوبت در غذا است و باعث میشود سطح غذا نرم بماند؛ در حالی که لامپهای مادون قرمز، انرژی بالایی را به سطح غذا منتقل میکنند. این تنها روشی است که به واسطه آن میتوان سطح غذا را کاملاً سفت کرد، بدون اینکه مرکز غذا خشک شود.
دستیابی به سطحی کاملاً ترد
ما از فرستندههای مادون قرمز با موجهای کوتاه برای دستیابی به سطحی ترد در بیرون و رطوبتدار در داخل غذا استفاده میکنیم.
روش کار این است: گرمایشکنندههای معمولی، هوای اطراف غذا را گرم میکنند؛ اما تابش مادون قرمز، به هوا توجهی نمیکند. این تابش، به صورت مستقیم به مولکولهای آب و چربی در غذا برخورد میکند. این امر باعث میشود دمای سطح غذا به سرعت افزایش یابد.
از آنجایی که این لامپها انرژی بسیار زیادی دارند، لایه بیرونی غذا را خیلی سریع گرم میکنند؛ در حالی که گرما نمیتواند به سرعت به مرکز غذا نفوذ کند. در نتیجه، سطح غذا قهوهای رنگ میشود، در حالی که بخار، مرکز غذا را مرطوب و ترد نگه میدارد.
جزئیات فنی
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن ساختهایم. چرا؟ چون چرخه هالوژن، از کدر شدن لولهها جلوگیری میکند. این امر باعث میشود تابش نور، هزاران ساعت قوی و یکنواخت باقی بماند. هیچ کاهشی در تابش نور رخ نخواهد داد.
بسته به فضای موجود در فر، احتمالاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده خواهید کرد تا همه چیز در جای خود باقی بماند. همچنین، از ولتاژ بالا مانند ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت برای انتقال انرژی بیشتر استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود گرما بهتر به سطح غذا برسد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این لامپها بسیار قدرتمند هستند. نمیتوانید آنها را در هر فری قرار دهید و انتظار نتیجه خوبی داشته باشید. اگر سیستم تهویه یا محافظت در اطراف لامپها مناسب نباشد، سیمها ذوب خواهند شد یا بدنه فر خراب خواهد شد.
ما همیشه توصیه میکنیم که از کنترلکننده PID برای کنترل این لامپها استفاده کنید. بدون آن، سطح غذا قبل از اینکه بخار بتواند کار خود را انجام دهد، سوخته خواهد شد.