چگونه بتوانید پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
اگر تا به حال در یک آشپزخانه پرکاری کار کردهاید، میدانید که استفاده از فرهای معمولی چقدر آزاردهنده است. فرهای معمولی تنها هوای اطراف غذا را گرم میکنند؛ این روش سریع و راحت نیست. وقتی که افراد زیادی در صف منتظر باشند، پنج دقیقه انتظار برای پختن پیتزا، مثل یک قرن به نظر میرسد.
ما تصمیم گرفتیم دیگر با محدودیتهای فرهای معمولی مبارزه نکنیم، بلکه از لولههای مادون قرمز استفاده کنیم. به جای گرم کردن کل فضای فر، از تابش مستقیم استفاده میکنیم.
نتیجه چیست؟ زمان پخت پیتزا از ۳۰۰ ثانیه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش مییابد. این تفاوت بسیار زیادی است، بهخصوص در شرایط عجله.
چرا این روش مؤثر است؟
فکر کنید در روزهای سرد، وارد نور خورشید میشوید؛ شما نیازی ندارید منتظر گرم شدن هوا باشید؛ گرما بلافاصله به پوست شما میرسد.
لولههای مادون قرمز نیز همین کار را انجام میدهند؛ آنها امواج الکترومغناطیسی را مستقیماً به داخل خمیر پیتزا ارسال میکنند. شما دیگر نیازی ندارید انرژی را صرف گرم کردن دیوارههای فر کنید؛ بلکه میتوانید پیتزا را مستقیماً گرم کنید. این روش باعث میشود که پوسته پیتزا کاملاً ترد و پنیر آن نیز نرم باشد، در کمتر از دو دقیقه.
برای شرایط پرهیاهوی آشپزخانه مناسب است…
البته میتوانید از لولههای کوارتز برای این کار استفاده کنید، اما در یک آشپزخانه واقعی، این لولهها خراب خواهند شد. با وجود گرد آرد و چربی، آشپزخانههای تجاری مکانی بسیار سخت برای لولههای شکننده هستند.
به همین دلیل، ما لولههای مادون قرمز را در فولاد ضدزنگ با کیفیت بالا قرار میدهیم؛ این لولهها میتوانند در برابر فشارها مقاومت کنند.
از آنجایی که فولاد، نحوه تابش گرما را تغییر میدهد، ما زمان زیادی را صرف تنظیم طول و توان لولهها میکنیم؛ تا گرما به طور یکنواخت در سراسر پیتزا پخش شود، و یک سمت پیتزا سوخته و سمت دیگر آن خام نماند.
مشکلات و راهحلها…
مشکل اینجاست که نمیتوانید فقط عنصر گرمایشی را تعویض کنید و کارتان تمام شود.
از آنجایی که گرمای تولید شده بسیار شدید است، باید زمان پخت را به دقت تنظیم کنید؛ اگر نوار حمل و نقل پیتزا حتی پنج ثانیه دیر کند، مواد روی پیتزا سوخته خواهند شد. بنابراین باید سیستم کنترل را با خروجی گرمایی لولههای مادون قرمز هماهنگ کنید.
همچنین، باید توان لولهها را متناسب با ضخامت پوسته پیتزا تنظیم کنید؛ این راز موفقیت در پخت پیتزا در عرض ۹۰ ثانیه است.
البته در ابتدا نیاز به کمی تنظیمات وجود دارد، اما پس از آن، کار بسیار آسان خواهد بود.