چرا از لامپهای هالوژنی ۱۱۰ ولتی برای پختهای پیچیده استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال سعی کردهاید غذایی خیلی پیچیده را بپزید، میدانید که چقدر دشوار است. مسئله فقط داشتن منبع گرما نیست؛ بلکه مهم این است که گرما چقدر سریع میتواند تغییر کند. سیمپیچهای فرهای سنتی، سرعت گرم شدن کمی دارند؛ برای گرم شدن زمان زیادی لازم است و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری صرف میشود.
این تأخیر، وقتی که نیاز به تغییر دقیق دما در لحظه وجود دارد، واقعاً مشکلساز است. به همین دلیل، ما سیمپیچهای قدیمی را با لامپهای هالوژنی ۱۱۰ ولتی جایگزین کردیم.
جادوی پاسخگویی فوری
لامپهای استاندارد فر را میتوان مانند سنگهای بزرگ و سنگین در نظر گرفت؛ وقتی که گرم میشوند، همانطور باقی میمانند. اما لامپهای هالوژنی متفاوت هستند.
چون این لامپها از رشتههای تنگستنی درون پوشش کوارتزی استفاده میکنند، تابش مادون قرمز کوتاهامواج را تولید میکنند. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوای موجود در فر باشیم، انرژی مستقیماً به غذا وارد میشود.
این روش بسیار سریع است. میتوانیم این لامپها را در عرض چند ثانیه روشن و خاموش کنیم. بنابراین، اگر در دستور پخت نوشته شده که دما از ۲۰۰ درجه سانتیگراد به ۱۵۰ درجه سانتیگراد کاهش یابد، سیستم به طور خودکار تغییر دما را انجام میدهد؛ بدون نیاز به حدس و گمان.
روش نصب
ما از نسخه ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم، زیرا میتوان آن را مستقیماً به برق خانگی یا تجاری وصل کرد. معمولاً، این لامپها را در سقف یا دیوارها نصب میکنیم تا گرمای مناسبی از بالا به سمت غذا اعمال شود.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت، ماده شیشهای است؛ چون این لامپها بسیار داغ میشوند، باید از کوارتز با خلوص بالا استفاده کرد. اگر از شیشه ارزانقیمت استفاده کنید، شیشه کدر خواهد شد یا خیلی زود خراب خواهد شد.
همچنین، سعی نکنید از ترموستاتهای معمولی برای کنترل این لامپها استفاده کنید؛ زیرا آنها نمیتوانند با سرعت تغییرات دما کنار بیایند. برای این کار، به یک کنترلکننده PID با فرکانس بالا نیاز دارید؛ چیزی که بتواند با چرخههای سریع تغییر دما کنار بیاید، بدون اینکه رلهها دچار مشکل شوند.
معایب
نکته منفی این روش این است که گرمای تابشی بسیار قوی است. چون گرما بسیار متمرکز است، باید مراقب بود. اگر قفسه پخت کمی از جای خود منحرف شود، ممکن است سطح غذا سوخته شود.
راه حل این است که گرمای تابشی را با جریان هوای مناسب تعادل دهیم؛ در این صورت، مرکز غذا به خوبی پخته میشود، در حالی که سطح غذا نیز کنترل میشود.