बेहतरीन बेकर्स, IR-सहायित ओवनों का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, केवल गर्म हवा ही फैलाते हैं। यदि आप फ्रोजन एपेटाइज़रों को गर्म कर रहे हैं, तो यह ठीक है… लेकिन पेशेवर स्तर पर रोटी बनाने हेतु ऐसा पर्याप्त नहीं है। ऐसे ओवनों में रोटी की सतह पर वह गहरा, महोगनी रंग का कैरामेलाइजेशन नहीं हो पाता… और रोटी की सतह भी ठीक वैसी नहीं बन पाती, जैसी कि पेरिस की बेकरियों में बनती है।
इसीलिए हमने IR-हीटरों का उपयोग शुरू किया।
सोने से ढके हुए IR-हीटरों का जादू
आपको आश्चर्य हो सकता है कि हम सोने का उपयोग क्यों कर रहे हैं… यह सिर्फ दिखावे के लिए नहीं है।
सामान्य क्वार्ट्ज हीटर, ऊर्जा को हर दिशा में फैलाते हैं… लेकिन इससे बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है। लेकिन जब हम क्वार्ट्ज को सोने की पतली परत से ढक देते हैं, तो सब कुछ बदल जाता है… सोना ऊर्जा को वापस आटे की सतह पर भेजता है… जिससे आटे की सतह पर तेज गर्मी पहुँचती है… जिसकी तुलना हवा से नहीं की जा सकती।
यह केवल रोटी को गर्म ही नहीं करता… बल्कि रोटी की सतह में भी गर्मी पहुँचाता है।
रोटी की सतह पर पूरा नियंत्रण
सबसे अच्छी बात यह है कि अब आपको कोई समझौता नहीं करना पड़ेगा…
आम तौर पर, ओवन में एक ही तापमान होता है… लेकिन IR-हीटरों की मदद से आप हवा को 180°C पर ही रख सकते हैं… ताकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक सके… जबकि IR-हीटर, रोटी की सतह पर गर्मी पहुँचाकर उसे खूबसूरत बनाते हैं।
और हम सभी जानते हैं कि जब हम ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो सारी गर्मी गायब हो जाती है… लेकिन IR-हीटरों में ऐसा नहीं होता… वे तुरंत ही गर्मी फैलाते हैं… यह बहुत ही तेज है… और इससे आपका काम आसान हो जाता है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
लेकिन यह सब जादू नहीं है… कुछ बातें ध्यान में रखनी होंगी…
सोने की परत की वजह से हीटर लंबे समय तक काम करते हैं… लेकिन वे अजेय नहीं हैं… यदि आप सोने की सतह पर आटे की धूल या चर्बी जमा होने देते हैं, तो हीटर जल जाएँगे… इसलिए हीटरों की स्थिति का ध्यान रखना आवश्यक है…
इसके अलावा, चूँकि ये हीटर बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली का ध्यान रखना आवश्यक है… आप नहीं चाहेंगे कि ओवन का बाहरी हिस्सा इतना गर्म हो जाए कि किसी का हाथ जल जाए…
लेकिन जब ये हीटर सही तरीके से जुड़ जाते हैं, तो आपको वही तापमान मिलता है, जिसकी आपको आवश्यकता है… ताकि आपकी रोटी बेहतरीन बन सके।