रोटरी ओवन में समान रूप से गर्मी पहुँचाने का तरीका
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से रैक निकालकर देखा है, तो आपको पता होगा कि कुछ जगहें बहुत गर्म होती हैं, जबकि अन्य जगहें लगभग ठंडी ही रहती हैं। ऐसी स्थिति में फैन ही पर्याप्त नहीं होता।
हवा धीरगति से ही चलती है; इसलिए वह अक्सर खाद्य पदार्थों के बीच तक नहीं पहुँच पाती। इन ठंडी जगहों को दूर करने हेतु हम इन्फ्रारेड ऊष्मा उत्पन्न करने वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं।
इन्फ्रारेड लैंप, सूरज की तरह ही काम करते हैं – फैन हवा को चारों ओर फैलाता है, जबकि इन्फ्रारेड लैंप सीधे ही खाद्य पदार्थों पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। ऐसे में हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
सफलता हेतु उचित सेटअप आवश्यक है।
हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये बहुत ही मजबूत होते हैं। ये तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं। जैसे-जैसे रैक घूमता है, खाद्य पदार्थ ऊष्मा के क्षेत्र में ही रहता है… ऊपर, नीचे, चारों ओर – सब जगह ऊष्मा पहुँचती है।
लेकिन वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है। यदि वॉटेज बहुत अधिक हो, तो खाद्य पदार्थ का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। वॉटेज कम होने पर रैक इतनी तेज़ी से घूमेगा कि ऊष्मा खाद्य पदार्थ तक नहीं पहुँच पाएगी… ऐसे में खाद्य पदार्थ अधपका ही रह जाएगा। यह तो एक संतुलन का ही मामला है।
स्थापना के दौरान ध्यान रखने योग्य बातें…
ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इन्हें बस ओवन में रखकर ही उम्मीद नहीं की जा सकती। यदि ये लैंप ओवन के चेसिस के बहुत निकट हों, तो नियंत्रण पैनल नष्ट हो सकते हैं। अवश्य ही उचित इन्सुलेशन एवं कूलिंग फैनों का उपयोग करें।
और यदि आप पुराने उपकरणों को नए उपकरणों से बदल रहे हैं, तो वोल्टेज एवं कनेक्टरों की जाँच अवश्य करें… छोटी सी गलती भी उपकरणों को नष्ट कर सकती है।
एक अंतिम सलाह: क्वार्ट्ज ट्यूबों को हमेशा साफ रखें।
चिकनाई तो बेहद ही हानिकारक है… यह ऊष्मा को रोक देती है, जिससे उपकरणों की कार्यक्षमता प्रभावित होती है… थोड़ी सी सफाई ही बहुत फर्क पैदा कर सकती है।