रोटेटिंग ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी किसी औद्योगिक ओवन से रोटियाँ निकाली हैं, तो आपको पता होगा कि कुछ रोटियाँ तो बिल्कुल ठीक होती हैं, जबकि अन्य रोटियों में ठंडे हिस्से होते हैं। ऐसी स्थिति में निराशा होती है। रोटियों की सतह को समान रूप से गर्म करना, एवं उनके अंदरूनी हिस्से को नरम रखना आसान नहीं है। इसीलिए हम तेज़ गर्मी पैदा करने वाले सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर, सामान्य हवा-प्रवाह एवं ऊष्मा-संचरण प्रणालियों की कमियों को दूर करते हैं।
गर्मी कैसे काम करती है?
हम इन सिरेमिक हीटरों को रोटेटिंग ड्रम के चारों ओर लगाते हैं। इन्फ्रारेड हीटर, हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे को गर्म करते हैं। ओवन की गति एवं हीटरों की शक्ति को संतुलित करके, रोटियाँ नियमित गति से गर्मी क्षेत्र से गुजरती हैं। ऐसे में कोई “डेड ज़ोन” नहीं रहता, जहाँ रोटियाँ पक न पाएँ।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम उच्च-घनत्व वाले अल्युमिना सिरेमिक का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये तुरंत बहुत गर्म हो जाते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। इससे रोटियों को ठीक उसी समय भरपूर गर्मी मिलती है, जब उन्हें इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है। इससे ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, एवं रोटियाँ जल्दी ही तैयार हो जाती हैं।
कठिनाइयाँ
इन हीटरों को रोटेटिंग सिस्टम में जोड़ना आसान नहीं है। इसके लिए मजबूत स्लिप रिंग्स या विशेष प्रकार के माउंटिंग सिस्टम की आवश्यकता होती है; वरना केबलें लगातार होने वाली गति के कारण टूट जाएँगी।
एक और बात – ये हीटर बहुत तेज़ गर्मी पैदा करते हैं। इसलिए ओवन को ठीक से इन्सुलेट करना आवश्यक है। यदि ओवन को ठीक से इन्सुलेट न किया गया, तो ओवन की बाहरी सतह इतनी गर्म हो जाएगी कि कोई व्यक्ति झुलस सकता है… ऐसी स्थिति में आपका पैसा बर्बाद हो जाएगा।
एक और बात – इन्फ्रारेड गर्मी, रंग के आधार पर भी अलग-अलग प्रभाव डालती है। गहरे रंग का आटा, हल्के रंग के आटे की तुलना में जल्दी ही गर्म हो जाता है। इसलिए PID कंट्रोलरों को सही तरीके से सेट करना आवश्यक है… ताकि रोटी का बाहरी हिस्सा जल न जाए, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा हो। इसके लिए थोड़ा धैर्य आवश्यक है… लेकिन जब आप इसे सही तरीके से कर लेंगे, तो परिणाम बेहतरीन होंगे।