आखिर क्यों इन्फ्रारेड बल्ब, स्टीम ओवनों के लिए एक “गुप्त हथियार” हैं?
अधिकांश स्टीम ओवन, काम पूरा करने हेतु केवल कन्वेक्शन तकनीक का ही उपयोग करते हैं। यह तो कारगर ही है… लेकिन जब इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग किया जाता है, तो पूरी स्थिति ही बदल जाती है। ऐसे में न केवल हवा गर्म होती है, बल्कि उच्च-तीव्रता वाली ऊर्जा से भोजन की सतह भी गर्म हो जाती है। यही वह तरीका है जिससे भोजन की सतह सुनहरी रंग में आ जाती है, जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा नम एवं रसदार बना रहता है।
“कुरकुरी सतह, रसदार अंदरूनी हिस्सा” – यह कैसे संभव है?
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करके ऐसा ही प्रभाव प्राप्त करते हैं।
दरअसल, पारंपरिक हीटर, भोजन के चारों ओर की हवा को ही गर्म करते हैं… लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण, हवा की परवाह ही नहीं करता। यह सीधे भोजन में मौजूद पानी एवं वसा के अणुओं पर ही प्रभाव डालता है… जिससे सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है।
चूँकि इन बल्बों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए भोजन की बाहरी परत बहुत जल्दी ही गर्म हो जाती है… जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा नम एवं रसदार ही रहता है।
इन बल्बों को बनाने हेतु उपयोग में आने वाली सामग्रियाँ
हम इन बल्बों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन गैस का उपयोग करके ही बनाते हैं… क्योंकि हैलोजन गैस, टंगस्टन को धूमिल होने से रोकती है… इससे बल्ब की रोशनी हजारों घंटों तक मजबूत एवं स्थिर ही रहती है।
ओवन में उपलब्ध जगह के आधार पर, हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि सब कुछ ठीक से जुड़ा रहे। हम उच्च-वोल्टेज वाली व्यवस्थाओं का भी उपयोग करते हैं… जैसे 230V या 400V… ताकि कम व्यास वाले ट्यूबों से भी अधिक ऊर्जा प्राप्त हो सके।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं… इन्हें किसी भी सामान्य ओवन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। यदि सॉकेटों के आसपास उचित वेंटिलेशन एवं ऊष्मा-सुरक्षा व्यवस्था न हो, तो तार पिघल सकते हैं, या ओवन का आवरण खराब हो सकता है।
हम हमेशा इन बल्बों का उपयोग PID कंट्रोलर के साथ ही करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से ही भोजन की सतह सुनहरी रंग में आती है, जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा नम एवं रसदार ही रहता है।