Smettete di lottare contro il vostro forno a vapore
Non c’è niente di più frustrante che estrarre un vassoio da un forno commerciale e scoprire che il centro del cibo è perfetto, mentre i bordi sono ancora crudi. È un incubo: si finisce per buttare via il cibo, sprecare denaro e stressare il personale della cucina.
Di solito ciò accade perché gli elementi riscaldanti non funzionano correttamente, oppure perché si utilizzano lampadine di scambio che non sono adatte al compito. Questo provoca delle “zone fredde”, rendendo impossibile una cottura uniforme.
Perché è importante avere una temperatura adeguata
Il calore infrarosso non serve solo a riscaldare l’aria: agisce direttamente sul cibo. In una cucina umida e piena di vapore, il riscaldamento tradizionale fatica a funzionare efficacemente. Ecco perché abbiamo progettato le nostre lampadine infrarosse in modo che distribuiscano il calore in modo uniforme su tutta la superficie. Niente più supposizioni.
Tuttavia, è necessario scegliere le giuste specifiche tecniche: se la potenza o la tensione non sono corrette, la lampada potrebbe spegnersi troppo presto. Noi ci concentriamo sul rapporto tra calore e superficie, così da evitare problemi. In questo modo, il centro del cibo rimane al sicuro, mentre i bordi vengono effettivamente cotti.
Prodotti pensati per affrontare le difficoltà della cucina
Le cucine sono ambienti estremi: un attimo è alla temperatura ambiente, l’attimo dopo è necessario aumentare la temperatura al massimo. La maggior parte dei materiali in vetro non riesce a resistere a tali condizioni, ma noi utilizziamo quarzo di alta purezza, che non si rompe sotto pressione.
Inoltre, non trascuriamo mai i connettori: indipendentemente dal tipo di connettore necessario, ci assicuriamo che sia ben fissato. In un ambiente pieno di vapore, una connessione debolmente fissata può causare problemi seri.
Come far funzionare questi prodotti
Si tratta di sostituzioni semplici: basta sostituire le lampadine vecchie con queste nuove, collegarle ai dispositivi di controllo e avrete di nuovo un sistema di controllo della temperatura efficiente.
Un paio di consigli: innanzitutto, se decidete di aumentare la potenza per ridurre i tempi di cottura, tenete d’occhio i ventilatori: più calore all’interno del dispositivo significa che i ventilatori devono lavorare di più. Se non riescono a farcela, potrebbero danneggiarsi. In secondo luogo, mantenete le lampadine pulite: lo strato di grasso presente sulla lampada riflette il calore verso il filamento, causandone il deterioramento prematuro. Mantenete il quarzo pulito e le lampadine dureranno a lungo.