Прекратите высыхание вашей пищи: секрет лучших ротационных печей
Бывало ли так, что вы достали продукт из печи, а он оказался похож на крекер? Это случается. Обычно это происходит потому, что тепло долго не доходит до центра продукта или же продукт находится в печи слишком долго.
Мы нашли лучший способ. Вместо использования горячего воздуха для нагрева мы используем галогенные инфракрасные нагреватели. Это полностью меняет способ нагрева продукта.
Как работает нагрев
Представьте себе следующее: традиционные нагреватели сначала нагревают воздух, а затем воздух нагревает продукт. Этот процесс медленный. Галогенные лампы работают иначе – они излучают коротковолновое инфракрасное излучение прямо на продукт. Это делает процесс нагрева очень быстрым.
Поскольку энергия сразу попадает на поверхность продукта, происходит быстрое прожаривание его поверхности. Это позволяет удержать влагу внутри продукта, так что он не становится сухим.
Выбор подходящего нагревателя
При проектировании таких нагревателей важна пропорция между мощностью и длиной трубки. Чем больше мощности в более короткой трубке, тем интенсивнее нагрев. Преимущество заключается в том, что можно снизить общую температуру печи, но при этом продукт будет готовиться так же быстро.
Мы используем кварцевые корпуса с специальным покрытием, чтобы энергия действительно попадала в продукт, а не отскакивала от стенок печи. Что касается тех, кто занимается техническим обслуживанием, то мы используем разъемы R7 или Sk15. Это позволяет быстро заменять лампы без лишних усилий.
Недостатки (ведь ничто не идеально)
Эти трубки выделяют огромное количество тепла. Если конвейер движется слишком медленно, продукт может перегреться. Необходимо синхронизировать скорость конвейера и мощность ламп.
Кроме того, следует помнить, что коротковолновые лампы не работают вечно. Они выбиваются быстрее, чем старые длинноволновые лампы. Необходимо иметь четкий график замены ламп, чтобы одни партии продукта не выглядели хорошо, а другие – плохо.
Чтобы все работало стабильно, мы подключаем эти нагреватели к контроллеру PID с быстродействующими термопарами. Это позволяет регулировать поток энергии в реальном времени, что предотвращает эффект высыхания продукта, который возникает в обычных конвекционных печах.