Dış kısmını yakıp ortasını çiğ bırakmayın
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Kalın bir et parçasını pişirirken, dış kısım yanmış ve kuru hale gelirken, ortası hâlâ neredeyse soğuk kalır. Bu oldukça sinir bozucudur.
Bunu düzeltmek için artık sadece tek bir ısıtma yöntemine güvenmiyoruz. Bunun yerine paslanmaz çelik konveksiyon fırınlarını yüksek yoğunluklu kızılötesi ısıtıcılarla birleştiriyoruz. Böylece etin her iki tarafından da aynı anda ısı verilerek, yüzey zarar görmeden etin iç kısmı uygun sıcaklığa ulaşır.
Isının nasıl çalıştığı
Standart konveksiyon fırınlarında hava kullanılır. Ancak hava aslında oldukça kötü bir ısı iletkendir. Eğer sadece sıcaklığı yükselterek işlemi hızlandırmaya çalışırsanız, etin dış kısmı, iç kısmın fırında olduğunu fark etmeden önce kuruyacaktır.
İşte burada kızılötesi ışınların devreye girdiği nokta gelir. Kızılötesi ışınlar için hava gerekmez; doğrudan etin içine nüfuz ederler. Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar etin dış katmanlarını ısıtırken, orta dalga boylu kızılötesi ışınlar ise etin iç kısmına ulaşır.
Ayrıca, etin üzerinde oluşan buhar tabakasını uzaklaştırmak için zorlayıcı konveksiyon sistemi kullanıyoruz. Buhar gittikten sonra kızılötesi enerji gerçekten etin içine ulaşabilir.
Kontrol sistemindeki “sır”
Kasa olarak paslanmaz çelik kullanıyoruz, çünkü hem dayanıklıdır hem de temizlenmesi kolaydır. Ancak asıl sihir kontrol sistemindedir.
Etin yanmasını önlemek için, etin tam ortasına yerleştirilen sensörlerle bağlantılı PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Sistem sıcaklığı gerçek zamanlı olarak izler ve kızılötesi ışınların gücünü buna göre ayarlar. Yüzey belirli bir sıcaklığa ulaştığında, kızılötesi ışınların gücü azalır. Sonra konveksiyon fanları devreye girerek ısıyı etin iç kısmına yavaşça ileterek yaymaya başlar. Bu oldukça hassas bir süreçtir.
Güç konusunda dikkat edilmesi gerekenler
Bu yüksek güçlü kızılötesi ışınlar inanılmaz derecede hızlı bir şekilde ısı üretirler. Ancak çok fazla enerji tüketirler. Eğer güç kaynağınız stabil değilse, voltaj düşüşleri yaşanır. Bu da fırının bazı bölgelerinin diğerlerinden daha sıcak olmasına neden olur; bu da sonuçların tutarlı olmamasına yol açar. Kablolarınızın, bu lambaların maksimum akımını karşılayabilecek kadar sağlam olmasına dikkat etmelisiniz; aksi takdirde lambalar yanacaktır.