Neden En İyi Fırıncılar Kızılötesi Destekli Fırınlara Geçiyor?
Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem, donmuş atıştırmalıkları ısıtmak için uygundur; ancak profesyonel ekmekler için yeterli değildir. Derin bir karamelizeleme efekti veya ekmek kabuğunun mükemmel bir yapıya sahip olması mümkün olmaz. Bu yüzden biz de altın kaplamalı kızılötesi ısıtıcıları kullanmaya başladık.
Altın Kaplamalı Isıtıcıların Büyüsü
Neden altın kullandığımızı merak edebilirsiniz. Bunun sebebi sadece estetik açıdan güzel görünmesi değildir. Standart kuvars ısıtıcılar ısıyı her yöne yayar ve bunun büyük bir kısmı boşa gider. Ancak kuvarsı ince bir altın tabakasıyla kapladığımızda her şey değişir. Altın, enerjiyi tekrar hamura doğru yansıtır ve böylece hava ile elde edilemeyecek kadar yoğun bir ısı etkisi oluşur. Bu sayede ekmek sadece ısınmakla kalmaz, aynı zamanda kabuğu da hızla ısınır.
Kabuğunuz Üzerinde Tam Kontrol
En güzeli ise artık tatmin olmak zorunda kalmamanızdır. Normalde tüm fırın için tek bir sıcaklık ayarı vardır. Kızılötesi lambalar sayesinde havayı sabit 180°C’de tutarak ekmeknin iç kısmını mükemmel şekilde pişirebilirsiniz; aynı zamanda kızılötesi ısıtıcılar ekmeğin yüzeyini ısıtarak harika bir Maillard reaksiyonu oluşturur.
Ayrıca, fırın kapısını açıp ekmeği kontrol ettiğinizde tüm ısının kaybolduğunu görürsünüz. Normal fırınlarda sıcaklığın tekrar yükselmesi için dakikalar beklemek gerekir. Ancak bu kızılötesi ısıtıcılar neredeyse anında toparlanır. Çok hızlı. Gerçekten çok hızlı. Böylece iş akışınız kesintisiz devam eder.
Dikkat Edilmesi Gereken Birkaç Şey
Tabii ki her şey sihir değil. Bazı dezavantajları da vardır. Altın kaplamalar ısıtıcıların daha uzun süre çalışmasını sağlar, ancak onları tamamen dayanıklı yapmaz. Eğer un veya yağ parçacıkları altın yüzeyine yapışırsa, aşırı ısınma olur ve ısıtıcılar çok erken yanabilir. Bu yüzden ısıtıcıların yerleştirilmesinde dikkatli olmalısınız. Ayrıca, bu cihazlar çok fazla ısı ürettiğinden fırının yalıtımına da dikkat etmek gerekir. Dış kabuğun aşırı ısınarak insanların ellerini yakmasını istemezsiniz.
Ancak doğru şekilde bağlandığında, dünya standartlarında bir ekmek kabuğu elde edersiniz.