90 saniyede pizzanızı nasıl hazır hale getirebilirsiniz?
Eğer daha önce yoğun bir mutfakta çalıştıysanız, “fırının yavaşlığı” sorununun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Çoğu konveksiyon fırını, yemeğin etrafındaki havayı ısıtarak çalışır. Bu süreç oldukça yavaştır ve sıkıcıdır. Kapının önünde bekleyen aç insanlar varken, bir pizzanın pişmesi için beş dakika beklemek adeta bir ömür gibi gelir.
Biz de bu duruma karşı koymaktansa kızılötesi tüpler kullanmaya karar verdik. Tüm fırın boşluğunu ısıtmak yerine, doğrudan radyasyon kullanıyoruz. Sonuç olarak pişirme süresi 300 saniyeden yaklaşık 90 saniyeye düşüyor. Bu da büyük bir fark anlamına geliyor.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Bunu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibi düşünün. Havanın ısınmasını beklemiyorsunuz; ısıyı hemen cildinizde hissediyorsunuz. Kızılötesi tüpler de aynısını yapıyor. Elektromanyetik dalgaları doğrudan pizzanın üzerine gönderiyorlar. Böylece fırının duvarlarını ısıtmak için enerji harcamıyorsunuz; doğrudan pizzayı ısıtıyorsunuz. Bu sayede iki dakikanın altında mükemmel, gevrek bir hamur tabakası ve erimiş peynir elde edebilirsiniz.
Mutfaktaki karmaşa için uygun
Bunun için kuvars tüpler de kullanılabilir, ancak gerçek bir fırında bunlar kırılabilir. Un tozu ve yağ nedeniyle ticari mutfaklar, kırılgan ekipmanlar için zorlu bir ortamdır. Bu yüzden tüplerimizi yüksek kaliteli paslanmaz çelikle kaplıyoruz. Böylece tüpler dayanıklı oluyor. Çelik kaplamanın ısının yayılım şeklini değiştirmesi nedeniyle, uzunluğu ve gücünü ayarlamak için çok zaman harcıyoruz. Böylece pizzanın her tarafı eşit şekilde ısınır ve bir tarafı yanarken diğer tarafı çiğ kalır.
Sorunlar ve bunların çözümü
Burada dikkat edilmesi gereken şey şu: Sadece ısıtıcı elemanları değiştirerek bu işi halledemezsiniz. Isı çok yoğun olduğundan zamanlamanız tam olarak doğru olmalıdır. Eğer konveyör bandı beş saniye bile gecikirse, pizzanın üst kısmı yanacak. Bu yüzden kontrol sistemini kızılötesi tüplerin çıkış gücüyle senkronize etmeniz gerekiyor. Ayrıca, hamur tabakanın kalınlığına göre gücü ayarlamanız da önemlidir. İşte bu şekilde 90 saniyelik süreyi tutturup pizzanın merkezinin hamur kalmasını engelleyebilirsiniz. Başlangıçta biraz ayarlama yapmak gerekiyor, ancak bir kez ayarlandıktan sonra her şey çok kolay hale geliyor.