Çok katlı fırınlardaki ısı sorunlarını nasıl çözeriz?
Eğer çok katlı bir fırınla uğraştıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Alt kat genellikle ısıyı emen bir bölge olduğu için fırın görevi görür; üst kat ise sürekli olarak tavan’dan gelen soğuk hava ile mücadele halindedir. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Aslında, pişirme işlemi sırasında tahmin oyunu oynamak zorunda kalıyorsunuz.
Bunu aşmanın yolu, normal konveksiyon veya dirençli elemanların yerine 110V’luk kızılötesi lambalar kullanmaktır. Amaç, her bir katın kendi bağımsız fırını gibi çalışmasını sağlamaktır.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın sadece sıcak havayı dolaştırır. Kızılötesi lambalar ise farklıdır; elektromanyetik radyasyonu doğrudan hamura gönderirler. Havadan ısı elde etmek için zaman kaybetmezler; doğrudan ekmeğe odaklanırlar.
Bu 110V’luk lambaları, her kat için özel PID kontrol cihazlarıyla birleştirerek, ısının katlar arasında dağılmasını engellersiniz. Böylece orta katı 220°C, üst katı ise 240°C olarak ayarlayabilirsiniz. Isılar orada kalır; herhangi bir karışıklık olmaz.
İhtiyaç duyulan ekipmanlar
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Bu sayede kızılötesi ısının etkili bir şekilde hamura ulaşması sağlanır. 110V’da çalıştıkları için tepki süreleri oldukça hızlıdır. Sensör sıcaklık düşüşünü algıladığı anda lamba hemen tam güçle çalışmaya başlar. Bu, ekmeğin kabuğunun sarkmasını engeller.
Ancak kablolar konusunda dikkatli olmalısınız. Bu kızılötesi tüpler çok fazla akım çeker. Eğer ucuz röleler kullanırsanız, bunlar bozulacaktır. Ben solid-state rölelerini tavsiye ederim. Bunlar hızlı anahtarlama döngülerini daha iyi yönetir ve böylece sıcaklık kontrolü daha kolay olur – $\pm 1^\circ\text{C}$ aralığında.
Fiyat/performans dengesi
Hiçbir şey mükemmel değildir. Kızılötesi lambalar anında ısı sağlar, ancak dayanıklılıkları yüksek voltajlı bobinler kadar uzun süreli değildir. Muhtemelen her 5.000 ila 10.000 saatte bir lambaları değiştirmeniz gerekecektir. Benim için bu makul bir durum. Lambayı değiştirmek için biraz zaman harcamaktansa, ekmeğimin renginin veya yapısının düzensiz olmasından endişe etmeyi tercih ederim.