Як уникнути пересушування їжі: секрет кращих ротаційних печей
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте продукти з печі, а вони виявляються майже як коржики? Це буває. Зазвичай це трапляється через те, що тепло довго не доходить до центру продукту, або ж продукт знаходиться в печі занадто довго.
Ми знайшли кращий спосіб. Замість того, щоб покладатися лише на гаряче повітря для нагріву продукту, ми використовуємо галогенні інфрачервоні нагрівачі. Це значно прискорює процес нагріву продукту.
Як насправді працює тепло
Уявіть собі таке: традиційні нагрівачі спочатку нагрівають повітря, а потім повітря нагріває продукт. Це повільно. Галогенні лампи працюють інакше – вони випромінюють короткochвильове інфрачервоне випромінювання прямо на продукт. Це дуже швидко. Енергія миттєво досягає поверхні продукту, що дозволяє швидко запечатати його зовнішню частину. Це допомагає зберегти вологу всередині продукту, тож не залишається пересушений продукт.
Вибір правильного нагрівача
Під час проектування таких печей важливо забезпечити оптимальне співвідношення між потужністю та довжиною нагрівача. Якщо ви встановите більшу потужність у коротший трубчастий елемент, тепло буде більш інтенсивним. Це дозволяє знизити загальну температуру печі, але при цьому продукт все одно буде готуватися швидко.
Ми використовуємо кварцеві оболонки з особливим покриттям, щоб енергія дійсно потрапляла в продукт, а не відбивалася від стінок печі. Для обслуговування ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи Sk15 – це дозволяє швидко замінювати лампи.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Ці трубчасті елементи виробляють велику кількість тепла. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, продукт може підгоріти. Тож необхідно точно налаштувати швидкість конвеєра та потужність ламп.
Крім того, слід пам’ятати, що короткочвильові лампи не тривають вічно. Вони вигоряють швидше, ніж старі довгочвильові елементи. Тож потрібно мати чіткий графік заміни ламп, щоб одні партії продукту були готові якісно, а інші – ні.
Щоб усе було стабільно, ми підключаємо ці елементи до контролера PID з термопарами швидкої реакції. Це дозволяє коригувати потік енергії в режимі реального часу, що допомагає уникнути ефекту пересушування продукту, який трапляється в звичайних конвекційних печах.