Hören Sie auf, Ihr Essen austrocknen zu lassen: Das Geheimnis für bessere Rotationsöfen
Ist es schon einmal vorgekommen, dass Sie ein Produkt aus dem Ofen nehmen und feststellen, dass es im Grunde genommen nur noch wie ein Keks aussieht? Das passiert. Meistens liegt das daran, dass die Hitze zu lange braucht, um bis in die Mitte des Essens vorzudringen – oder das Essen bleibt einfach zu lange im Ofen.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstatt auf heiße Luft zu setzen, verwenden wir Halogen-Infrarotheizer. Dadurch wird die Wärme direkt auf das Essen übertragen – viel schneller als bei herkömmlichen Heizern.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Stellen Sie sich vor: Herkömmliche Heizer erwärmen zunächst die Luft, und erst anschließend erwärmt diese Luft das Essen. Das ist langsam. Halogenlampen hingegen strahlen kurzwelliges Infrarotlicht direkt auf das Produkt ab. Das geht sehr schnell.
Da die Energie sofort auf der Oberfläche des Essens ankommt, entsteht eine schnelle Bräunung der Oberfläche. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Inneren des Essens – man erhält also kein vertrocknetes Produkt.
Die richtigen Heizer auswählen
Bei der Entwicklung solcher Heizer ist entscheidend das Verhältnis zwischen Leistung und Länge des Heizers. Wenn mehr Leistung in einen kürzeren Heizer gesteckt wird, ist die Wärme intensiver. Der Vorteil dabei ist, dass man die Gesamttemperatur des Ofens senken kann, ohne dass das Produkt trotzdem langsamer verarbeitet wird.
Wir verwenden Quarzkörper mit speziellen Beschichtungen, damit die Energie tatsächlich ins Essen gelangt und nicht einfach an den Wänden des Ofens abprallt. Für diejenigen, die die Geräte warten müssen, verwenden wir R7- oder Sk15-Stecker. Dadurch ist das Austauschen der Lampen schnell und unkompliziert.
Die Nachteile (denn nichts ist perfekt)
Diese Heizer erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Wenn der Transportstrang zu langsam läuft, verbrennt das Essen. Man muss also die Geschwindigkeit des Transportstrangs sowie die Leistung der Lampen perfekt aufeinander abstimmen.
Außerdem sollten Sie beachten, dass Kurzwellenlampen nicht ewig halten. Sie gehen schneller kaputt als die älteren Langwellenelemente. Sie sollten daher ein festes Ersatzprogramm haben, damit nicht einige Produkte gut aussehen und andere eher vernachlässigt werden.
Um alles stabil zu halten, schließen wir diese Heizer an einen PID-Controller mit schnell reagierenden Thermoelementen an. Dadurch kann man den Energiefluss jederzeit anpassen – und somit das „Vertrocknungsproblem“ vermeiden, das man bei herkömmlichen Konvektionsöfen hat.