למה חשובים מספר מעט של מעלות במאפייה שלכם
במטבח מקצועי, מעלה אחת בלבד יכולה להיות ההבדל בין לחם מושלם ללחם כושל. הכל קשור לתגובת מאיאר – הרגע הקסום שבו הקרום של הלחם הופך לחום והטעם מתפתח. אם טמפרטורת התנור משתנה אפילו במעט, צבע הקרום משתנה ומבנה הלחם נפגע.
זו בדיוק הסיבה שאנו בונים את צינורות האינפרא-אדום שלנו בצורה מיוחדת. אנו רוצים למנוע את השינויים האלו ולספק לכם חום יציב ואמין.
להשיג חום אידיאלי
רוב התנורים משתמשים בקרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר או בינוני. כשאתם מחפשים צינור חלופי, היחס בין הוואטים לבין האורך של הצינור הוא הדבר החשוב באמת.
הבעיה היא שאם תשתמשו ביתרה גדולה של וואטים בצינור קוורץ קצר, ייווצרו נקודות חום מרוכזות. זה טוב לצלייה מהירה, אך לאפייה? זה גורם לכך שהחלק החיצוני של הבצק נשרף לפני שהחלק הפנימי מתחמם. אנו מאזנים את עומס החום כך שהחום יתפשט באופן שווה בכל התבנית. כך לא יהיו יותר “קצוות שרופים ומרכז לא מבושל”.
פרטים טכניים: קוורץ וחיבורים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ ברמת טוהר גבוהה לצורך ייצור הסיבים של הצינורות. למה? כי תנורי מטבח הם קיצוניים – הם מתחממים ומתקררים כל הזמן, וזכוכית זולה נשברת תחת לחץ כזה.
לגבי החיבורים, רוב הצינורות שלנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. אלו חיבורים פשוטים שניתן להחליף אותם בקלות. אתם יכולים פשוט להחליף אותם ולהמשיך לעבוד, בלי להתעסק עם לוח הבקרה של התנור או לקרוא לחשמלאי.
אבל חשוב לדעת: צינורות אלו הם שבירים. בקשו מהצוות שלכם להשתמש בכפפות. אם שמני העור נוגעים בזכוכית, הם יוצרים נקודות חום שעלולות לגרום לצינור להישרף מהר יותר מהרגיל.
לשמור על יציבות
דיוק אמיתי נרשם כאשר הצינור ומערכת הבקרה של התנור עובדים יחד. כאשר הצינור מיוצר עם רמת דיוק גבוהה, התנור כבר לא “מחפש” את הטמפרטורה האידיאלית – כלומר, הטמפרטורה לא עולה ויורדת כל הזמן.
כאשר החום נשאר יציב, צבע הקרום של הלחם נשאר אותו דבר בכל פעם.
אם אתם רואים שהצינורות שלכם מתחילים להישחק או להפסיק לעבוד, זה אומר שהחלוקה של החום כבר לא תקינה. החלפת הצינורות בצינורות בעלי רמת דיוק גבוהה תאפשר לתנור שלכם לעבוד כראוי.