왜 최고의 제빵사들이 적외선 보조 오븐을 사용하는가?
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣을 뿐입니다. 냉동된 애피타이저를 가열할 때는 괜찮겠지만, 전문적인 빵을 만들 때는 부족합니다. 그런 오븐에서는 진한 캐러멜색이 나오지도 않으며, 파리의 제과점에서 나온 것처럼 완벽한 빵 껍질도 만들어지지 않습니다.
그래서 우리는 금으로 코팅된 적외선 히터를 오븐에 추가하기 시작했습니다.
금으로 코팅된 히터의 마법
왜 금을 사용하는지 궁금하시죠? 그건 단순히 멋져 보이려는 것이 아닙니다.
일반적인 석영 히터는 열을 모든 방향으로 방출하지만, 그 중 상당 부분은 낭비됩니다. 하지만 석영을 얇은 금층으로 감싸면 상황이 달라집니다. 금은 에너지를 다시 반사시켜 반죽 표면에 집중된 열을 가해줍니다. 이는 공기만으로는 도달할 수 없는 효과입니다.
이 방식은 빵을 단순히 따뜻하게 만드는 것이 아니라, 빵 껍질까지 빠르게 가열시킵니다.
빵 껍질을 완벽하게 컨트롤할 수 있다
가장 좋은 점은, 더 이상 타협할 필요가 없다는 것입니다. 일반적으로는 오븐 전체의 온도를 한 가지로 설정해야 합니다. 하지만 적외선 램프를 사용하면, 오븐 내부의 온도를 180°C로 유지하여 빵의 내부를 완벽하게 익힐 수 있습니다. 동시에 적외선 히터는 빵 표면을 빠르게 가열하여 아름다운 마이야르 반응을 유도합니다.
또한, 오븐 문을 열어 빵을 확인할 때마다 열이 사라지는 문제도 있습니다. 일반 오븐에서는 온도가 다시 올라오기까지 몇 분이 걸립니다. 하지만 적외선 히터의 경우 거의 즉시 회복됩니다. 정말 빠릅니다! 이 덕분에 작업 효율도 높아집니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
물론, 모든 것이 마법은 아닙니다. 몇 가지 단점도 있습니다.
금으로 코팅된 히터는 더 오래 작동하지만, 결코 완벽하지는 않습니다. 밀가루나 기름이 금 표면에 쌓이면 과열되어 램프가 너무 빨리 고장날 수 있습니다. 그러므로 히터가 위치할 곳을 신중하게 선택해야 합니다.
또한, 이 히터들은 엄청난 열을 발생시키므로 오븐의 단열 처리에도 특별한 주의가 필요합니다. 오븐의 외부가 너무 뜨거워져서 누군가의 손이 화상을 입으면 안 됩니다.
하지만 제대로 설치된다면, 세계적인 수준의 빵 껍질을 만들 수 있습니다.