Neden yüksek derecelerde pişirme işlemleri için 110V halojen lambalarını kullanıyoruz?
Eğer daha önce çok karmaşık bir tarifi denedinizse, bu sürecin ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Burada sadece bir ısı kaynağına sahip olmak yeterli değil; aynı zamanda bu ısının ne kadar hızlı değişebileceği de önemlidir. Geleneksel fırın bobinleri yavaştır; ısınmaları uzun sürer ve soğumaları ise daha da uzun sürer.
Eğer anında bir sıcaklık değişikliğine ihtiyacınız varsa bu durum gerçekten kabus olur. İşte bu yüzden eski tip bobinler yerine 110V halojen lambalarını kullanıyoruz.
Anında tepki verme özelliği
Standart fırın elemanlarını büyük ve ağır bir taş gibi düşünün. Bir kez ısındıktan sonra o sıcaklıkta kalır. Halojen lambalar ise farklıdır. Bu lambalar, kuvars kaplamalı iç kısımlarda tungsten filamentler kullanır; böylece kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon yayılır. Böylece enerji, fırındaki havanın ısınmasını beklemeksizin doğrudan yiyeceğe ulaşır. Bu işlem son derece hızlıdır. Bu lambaları saniyeler içinde açıp kapatabiliriz. Yani eğer tarifinizde sıcaklığın 200°C’den 150°C’ye düşürülmesi gerekiyorsa, sistem gücü anında ayarlar. Böylece tahminler yapmadan hemen sıcaklık değişikliği sağlanır.
Kurulum
110V versiyonunu kullanıyoruz çünkü standart evsel veya hafif ticari elektrik şebekesine kolayca bağlanabilir. Genellikle bu lambaları tavana veya duvarlara monte ederek mükemmel bir üstten ısı dağılımı sağlarız.
Dikkat etmeniz gereken bir nokta da camdır. Bu lambalar son derece yüksek sıcaklıklara ulaştığı için yüksek saflıktaki kuvars kullanılmalıdır. Eğer ucuz cam kullanılırsa lamba bulanıklaşır veya çok hızlı yanar. Ayrıca, bunları basit mekanik termostatlarla çalıştırmaya çalışmayın; bu şekilde istenen sonuç elde edilemez. Yüksek frekanslı PID kontrol cihazlarına ihtiyacınız vardır. Rölelerin arızalanmasını engelleyebilecek bir cihaza ihtiyacınız var.
Köprü noktası
İşte burada bir sorun var: Radyant ısı oldukça etkilidir. Isı o kadar yoğun oluyor ki dikkatli olmak gerekir. Eğer raflar biraz bile yanlış konumlandırılırsa, pastanın üst kısmı yanabilir. Püf noktası, halojen ışığını biraz konveksiyon akışıyla dengelemektir. Böylece merkezi kısım iyice pişerken, yüzey de kontrollü bir şekilde ısınır.