Stop met het uitdrogen van je voedsel: het geheim van betere rotatieovens
Is het je ooit overkomen dat je een lading voedsel uit de oven haalt en het vervolgens nauwelijks eetbaar is? Dat gebeurt regelmatig. Meestal komt dit doordat de hitte te lang nodig heeft om het midden van het voedsel te bereiken, of omdat het voedsel te lang in de oven blijft liggen.
Wij hebben een betere manier gevonden. In plaats van afhankelijk te zijn van hete lucht om het voedsel op te warmen, gebruiken we halogeen-infraroodverwarmers. Dit zorgt voor een veel efficiëntere manier om het voedsel op te warmen.
Hoe de hitte werkt
Stel je voor dat traditionele verwarmers eerst de lucht opwarmen, en pas daarna de lucht het voedsel opwarmt. Dat gaat langzaam. Halogeenlampen werken anders: ze stralen kortegolf-infraroodstraling rechtstreeks op het voedsel. Dit gebeurt erg snel.
Omdat de energie direct op het oppervlak van het voedsel terechtkomt, wordt het voedsel snel geroosterd. Hierdoor blijft de vochtigheid in het voedsel zitten, zodat het niet uitdroogt.
Kiezen van de juiste verwarmer
Bij het ontwerpen van deze verwarmers is het belangrijk om rekening te houden met het verhoudingsgetal tussen wattage en lengte. Hoe meer wattage er in een kortere buis zit, des te intenser is de hitte. Het voordeel hiervan is dat je de algemene temperatuur van de oven lager kunt zetten, terwijl het voedsel toch net zo snel wordt opgewarmd.
We gebruiken kwartsbuizen met speciale coatings, zodat de energie echt in het voedsel terechtkomt, in plaats van alleen af te kaatsen op de muren van de oven. Voor degene die de apparaten onderhouden, gebruiken we R7 of Sk15-aansluitingen. Hierdoor kan het vervangen van de lampen gemakkelijk worden gedaan.
De nadelen (want niets is perfect)
Deze buizen genereren veel hitte. Als de transportband te langzaam draait, zal het voedsel verbranden. Je moet dus de snelheid van de band en de kracht van de lampen goed op elkaar afstemmen.
Verder moet je bedenken dat kortegolflampen niet eeuwig meegaan. Ze branden sneller dan ouderwetse langegolflampen. Het is dus belangrijk om een plan te hebben voor het vervangen van de lampen, zodat sommige ladingen goed worden opgewarmd en andere niet.
Om alles stabiel te houden, gebruiken we PID-regelaars met thermocouple-eenheden die snel kunnen reageren. Hierdoor kan je de energiestroom gemakkelijk aanpassen, waardoor het probleem van uitgedroogd voedsel wordt voorkomen.