अपने खाद्य पदार्थों को सूखने से बचाएं: बेहतर रोटरी ओवनों का रहस्य
क्या आपने कभी ओवन से खाद्य पदार्थ निकालकर देखा है, तो पता चला कि वह तो बस एक कुरकुरे टुकड़े जैसा ही है? ऐसा अक्सर होता है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी खाद्य पदार्थ के केंद्र तक पहुँचने में बहुत समय लेती है, या फिर खाद्य पदार्थ ओवन में ही लंबे समय तक रह जाता है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोज लिया है। गर्म हवा पर निर्भर रहने के बजाय, हम हैलोजन-इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। इससे खाद्य पदार्थ को गर्मी मिलने की प्रक्रिया में काफी बदलाव आता है।
गर्मी कैसे काम करती है?
इसे इस तरह समझें: पारंपरिक हीटर हवा को गर्म करते हैं, और फिर वही हवा खाद्य पदार्थ को गर्म करती है। यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन हैलोजन लैंप अलग हैं… वे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे खाद्य पदार्थ तक पहुँचाते हैं।
यह प्रक्रिया बहुत तेज है। चूँकि ऊर्जा तुरंत ही खाद्य पदार्थ की सतह तक पहुँच जाती है, इसलिए खाद्य पदार्थ की बाहरी सतह जल्दी ही सूख जाती है… लेकिन इससे खाद्य पदार्थ की अंदरूनी नमी बरकरार रहती है… इससे खाद्य पदार्थ सूखा नहीं रह जाता।
सही हीटर का चयन
जब हम ऐसे हीटरों को डिज़ाइन करते हैं, तो वाटेज एवं लंबाई का अनुपात ही महत्वपूर्ण होता है। यदि कम लंबाई वाली ट्यूब में अधिक वाटेज हो, तो गर्मी अधिक होगी। इसका फायदा यह है कि आप ओवन का कुल तापमान कम भी रख सकते हैं, फिर भी खाद्य पदार्थ जल्दी ही पक जाएगा।
हम विशेष कोटिंग वाले क्वार्ट्ज एनवेलप्स का उपयोग करते हैं… ताकि ऊर्जा सीधे खाद्य पदार्थ तक पहुँच सके… ओवन की दीवारों से टकरकर वापस न आए। और जो लोग इन हीटरों की देखभाल करते हैं… हम उनके लिए R7s या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इससे लैंपों को बदलना आसान हो जाता है।
कुछ नुकसान… (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
इन ट्यूबों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो खाद्य पदार्थ जल सकता है… इसलिए आपको कन्वेयर बेल्ट की गति एवं लैंप की शक्ति को सही ढंग से संतुलित करना होगा।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि शॉर्टवेव लैंप हमेशा तक काम नहीं करते… वे पुराने लॉन्गवेव लैंपों की तुलना में जल्दी ही खराब हो जाते हैं… इसलिए आपको लैंपों को नियमित रूप से बदलना होगा… ताकि कुछ खाद्य पदार्थ अच्छी तरह पकें, जबकि अन्य खराब न हो जाएं।
सब कुछ स्थिर रखने हेतु, हम इन हीटरों को PID कंट्रोलर से जोड़ते हैं… इससे ऊर्जा का प्रवाह नियंत्रित किया जा सकता है… इससे “सूखने” की समस्या दूर हो जाती है।