आपकी बेकरी में कुछ ही डिग्रियों का क्यों महत्व है?
एक पेशेवर रसोई में, सिर्फ एक ही डिग्री का अंतर, एक बेहतरीन रोटी बनाने एवं निराशाजनक परिणाम प्राप्त होने के बीच का अंतर हो सकता है। यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” के कारण होता है – वह जादुई क्षण जब रोटी की सतह भूरी हो जाती है एवं उसका स्वाद विकसित होता है। यदि ओवन का तापमान थोड़ा भी बदल जाए, तो रोटी की सतह का रंग बदल जाता है एवं उसकी संरचना भी खराब हो जाती है।
यही कारण है कि हम अपने इन्फ्रारेड ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं। हम ऐसी अस्थिरताओं को दूर करना चाहते हैं, ताकि आपको स्थिर एवं विश्वसनीय गर्मी मिल सके।
सही गर्मी प्राप्त करना
अधिकांश ओवनों में शॉर्टवेव/मीडियमवेव इन्फ्रारेड तरंगें ही उपयोग में आती हैं। जब आप कोई नया ट्यूब खरीदते हैं, तो वॉटेज-लंबाई अनुपात ही महत्वपूर्ण होता है।
यदि आप शॉर्टक्वार्ट्ज ट्यूब में बहुत अधिक वॉटेज डाल देते हैं, तो वहाँ एक केंद्रित गर्म बिंदु बन जाता है। यह तो त्वरित रूप से रोटी को पकाने हेतु उपयुक्त है, लेकिन बेकिंग हेतु ऐसा करने से रोटी का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है। हम फिलामेंटों का वजन संतुलित रखते हैं, ताकि गर्मी पूरी रोटी पर समान रूप से वितरित हो सके। अब “जले हुए किनारे, कच्चा अंदरूनी हिस्सा” जैसी समस्याएँ नहीं होंगी।
विवरण: क्वार्ट्ज एवं कनेक्टर
हम टंगस्टन फिलामेंटों हेतु उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं। क्यों? क्योंकि रसोई के ओवन बहुत ही कठोर परिस्थितियों में काम करते हैं… वे लगातार गर्म होते एवं ठंडे होते रहते हैं… ऐसी परिस्थितियों में सस्ता ग्लास टूट जाता है।
जहाँ तक कनेक्टरों की बात है, हमारे अधिकांश ट्यूबों में मानक R7s या SK15 कनेक्टर ही उपयोग में आते हैं… ये तो आसानी से लगाए जा सकते हैं… आपको ओवन के कंट्रोल बोर्ड से कुछ भी छेड़ने की आवश्यकता नहीं है…
लेकिन ध्यान रखें… ये उच्च-आउटपुट वाले ट्यूब बहुत ही नाजुक होते हैं… अपने कर्मचारियों को दस्ताने पहनने के लिए कहें… यदि त्वचा का तेल ग्लास पर लग जाए, तो वहाँ छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाता है।
स्थिरता बनाए रखना
जब ट्यूब एवं PID कंट्रोलर आपस में सही तरीके से काम करते हैं, तभी ही सटीक तापमान प्राप्त होता है… जब ट्यूब को सटीक मानकों के अनुसार ही बनाया जाता है, तो ओवन में तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता…
जब तापमान स्थिर रहता है, तो हर बार रोटी का रंग भी समान ही रहता है…
यदि आपको लगे कि आपके ट्यूबों में कोई समस्या है, तो उन्हें तुरंत बदल दें… ऐसा करने से ओवन का तापमान फिर से स्थिर हो जाएगा…