90 सेकंड में पिज्जा को बाहर निकालने का तरीका
यदि आपने कभी व्यस्त रसोई में काम किया है, तो आपको “ओवन की धीमी गति” की समस्या का अनुभव होगा। अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, भोजन के चारों ओर की हवा को ही गर्म करते हैं… यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। जब बाहर लोगों की लाइन लगी हो, तो पिज्जा तैयार होने में 5 मिनट लगना बहुत ही लंबा समय लगता है।
हमने हवा के साथ लड़ना बंद करके इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करने का फैसला किया। पूरे ओवन को गर्म करने के बजाय, हम सीधे ही ऊर्जा का उपयोग करते हैं।
परिणाम? पिज्जा तैयार होने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटकर लगभग 90 सेकंड हो गया। यह तो बहुत ही बड़ा अंतर है!
ऐसा क्यों काम करता है?
इसे ठंडे दिन में सूर्य की रोशनी में खड़े होने जैसा ही समझें… आप हवा के गर्म होने का इंतजार नहीं करते… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस हो जाती है।
हमारी इन्फ्रारेड ट्यूबें भी ऐसा ही करती हैं… वे विद्युत-चुम्बकीय तरंगों को सीधे ही पिज्जा के अंदर भेजती हैं। आप ओवन की दीवारों को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं कर रहे हैं… बल्कि पिज्जा को ही गर्म कर रहे हैं। इससे पिज्जा दो मिनट से भी कम समय में ही तैयार हो जाता है… और उसकी सतह कुरकुरी एवं पनीर भी नरम रहता है।
रसोई की व्यस्तता के लिए उपयुक्त
आप इसके लिए क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग भी कर सकते हैं… लेकिन वास्तविक बेकरी में ऐसी ट्यूबें टूट जाती हैं… आटे की धूल एवं चर्बी के कारण व्यावसायिक रसोई में ऐसे नाजुक उपकरणों का उपयोग संभव नहीं है।
इसीलिए हम अपनी ट्यूबों को उच्च गुणवत्ता वाली स्टेनलेस स्टील से ढकते हैं… ऐसा करने से ट्यूबें टूटती नहीं हैं।
चूँकि स्टील की परत के कारण गर्मी का प्रवाह अलग तरह से होता है… इसलिए हम ट्यूबों की लंबाई एवं वॉटेज को सही ढंग से समायोजित करते हैं… ताकि पिज्जा का एक हिस्सा जले नहीं, और दूसरा हिस्सा कच्चा न रहे।
कुछ चुनौतियाँ… एवं उनका समाधान
चुनौती यह है कि आप बस एक ही तरह के हीटिंग उपकरणों का उपयोग नहीं कर सकते… क्योंकि यहाँ गर्मी बहुत ही तेज होती है… इसलिए समय का सही नियंत्रण आवश्यक है… यदि कन्वेयर बेल्ट में 5 सेकंड की भी देरी हो जाए, तो पिज्जा के ऊपरी हिस्से जल जाएंगे… इसलिए आपको अपने नियंत्रण प्रणाली को इन्फ्रारेड उपकरणों के साथ सिंक्रनाइज करना होगा…
इसके अलावा, आपको पिज्जा की सतह की मोटाई के अनुसार ही वॉटेज को समायोजित करना होगा… यही वह रहस्य है जिसके कारण पिज्जा 90 सेकंड में ही तैयार हो जाता है… एवं उसका बीच वाला हिस्सा भी कच्चा नहीं रहता।
शुरुआत में थोड़ा समायोजन आवश्यक है… लेकिन एक बार यह सब सही हो जाए, तो यह बहुत ही आसान हो जाता है।