मल्टी-डेक ओवनों में हीट गैप को दूर करना
यदि आपने मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी समस्याओं का अंदाजा होगा। नीचे वाला डेक आमतौर पर गर्म हवा से भरा रहता है, जबकि ऊपर वाला डेक छत से आने वाली ठंडी हवा से लड़ता रहता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है। वास्तव में, ऐसी स्थिति में आपको अपने बेकिंग प्रक्रम के दौरान अनुमान लगाना ही पड़ता है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया – हमने सामान्य कंवेक्शन/रेजिस्टिव तत्वों की जगह 110V इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया। इसका उद्देश्य है कि हर डेक अपने आप में एक स्वतंत्र ओवन की तरह काम करे।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन तो बस गर्म हवा को ही घुमाते रहते हैं। लेकिन इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं – ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे आटे में भेजते हैं। इन्हें हवा को गर्म करने में समय नहीं लगता; वे सीधे ही आटे को गर्म करते हैं।
प्रत्येक डेक के लिए विशेष PID कंट्रोलरों का उपयोग करके, हीट के एक डेक से दूसरे डेक में जाने को रोका जा सकता है। अब आप अपने मध्य वाले डेक को 220°C एवं ऊपर वाले डेक को 240°C पर सेट कर सकते हैं। ऐसे में कोई हस्तक्षेप नहीं होगा।
आवश्यक उपकरण
हम ट्यूबों के लिए उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। यही सबसे अच्छा तरीका है, ताकि इन्फ्रारेड ऊर्जा ठीक से आटे तक पहुँच सके। चूँकि ये 110V पर काम करते हैं, इसलिए इनकी प्रतिक्रिया-गति बहुत ही तेज है।
जैसे ही सेंसर को तापमान में कमी महसूस होती है, लैंप तुरंत ही पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है… क्योंकि ऐसे में रोटी की सतह झुकने से बच जाती है।
चेतावनी:
इन इन्फ्रारेड लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक धारा की आवश्यकता होती है। यदि आप सस्ते रिले का उपयोग करेंगे, तो वे खराब हो जाएँगे। मैं सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ… क्योंकि ये तेज गति से काम कर सकते हैं, जिससे तापमान नियंत्रित रहता है – लगभग ±1°C के भीतर।
नुकसान:
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। इन्फ्रारेड लैंप तो तुरंत ही गर्मी प्रदान करते हैं, लेकिन वे हमेशा तक काम नहीं कर सकते। आपको इन्हें हर 5,000 से 10,000 घंटों में ही बदलना होगा… यह उस बात पर निर्भर करता है कि आप इनका उपयोग कितनी अधिक गति से कर रहे हैं। मेरे लिए तो यह ठीक ही है… क्योंकि मैं अपनी रोटी की गुणवत्ता बनाए रखने हेतु ऐसा ही करना पसंद करता हूँ।