음식이 말라버리는 것을 막아보세요: 더 나은 회전식 오븐의 비결
혹시 오븐에서 음식을 꺼냈는데, 마치 크래커처럼 바삭해진 적이 있나요? 이런 일은 자주 발생합니다. 보통은 열이 음식의 중심부까지 제대로 전달되는 데 시간이 너무 오래 걸리거나, 음식이 오븐 안에 너무 오래 머물러 있기 때문입니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾아냈습니다. 뜨거운 공기에 의존하는 대신, 할로겐 적외선 히터를 사용합니다. 이 방식은 음식이 열을 받는 방식 자체를 완전히 바꿔줍니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
일반적인 히터는 공기를 따뜻하게 만들고, 그 공기가 음식을 따뜻하게 합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 반면 할로겐 램프는 달라집니다. 짧은 파장의 적외선을 직접 음식에 조사합니다. 그래서 매우 빠릅니다. 에너지가 즉시 음식 표면에 도달하기 때문에, 음식의 겉면이 빠르게 익습니다. 이렇게 되면 수분이 안쪽에 그대로 남아 있어서 음식이 말라버리는 일이 없습니다.
적절한 히터를 선택하는 방법
회전식 오븐용으로 히터를 설계할 때는 와트수와 길이의 비율이 중요합니다. 더 많은 와트수를 더 짧은 길이의 튜브에 넣으면 열이 더 강해집니다. 이 방식의 장점은 오븐의 전체 온도를 낮추면서도 여전히 빠르게 음식을 조리할 수 있다는 것입니다.
우리는 특수 코팅 처리된 석영 소재를 사용하여 에너지가 오븐 벽에 부딪히는 대신 실제로 음식에 전달되도록 합니다. 또한, 유지보수를 위해 R7s나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 이를 통해 램프를 교체하는 작업이 훨씬 빠르고 쉬워집니다.
단점들
물론 완벽한 것은 없습니다. 이 히터들은 엄청난 양의 열을 방출합니다. 만약 컨베이어의 속도가 너무 느리다면, 음식이 타버릴 수 있습니다. 그러므로 벨트의 속도와 램프의 출력을 정확하게 조절해야 합니다.
또한, 단파 램프는 영원히 사용될 수 없습니다. 기존의 장파 램프보다 더 빨리 고장납니다. 그러므로 규칙적으로 램프를 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 일부 음식은 잘 익고, 다른 음식은 제대로 익지 않을 수 있습니다.
안정적인 성능을 유지하기 위해, 우리는 PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 온도 센서를 함께 사용합니다. 이를 통해 실시간으로 에너지 흐름을 조절할 수 있으며, 그 결과 일반적인 대류식 오븐에서 발생하는 “음식이 말라버리는” 현상을 방지할 수 있습니다.